HACCP - Wymagania prawne
Co to jest HACCP ?
HACCP - Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli ( ang. Hazard Analisis and Critical Control Point) jest to system organizacji działań w firmach mających do czynienia z żywnością, służący zapewnieniu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, poprzez identyfikację występujących zagrożeń (chemicznych, biologicznych i fizycznych) i oraz określeniu metod ich uniknięcia.
Ma on charakter prewencyjny, zastępujący wyrywkową kontrolę wyrobu finalnego stałym monitoringiem zagrożeń w poszczególnych fazach całego procesu wytwarzania i dostarczania.
Dzięki takiemu podejściu istnieje możliwość podjęcia kroków naprawczych jeszcze w trakcie realizacji procesu, co prowadzi do zwiększenia bezpieczeństwa zdrowotnego produktu oraz zmniejsza straty i reklamacje spowodowane dostarczeniem wyrobu nie spełniającego wymagań w tym zakresie.
Kogo dotyczy ten system ?
System HACCP obowiązuje we wszystkich przedsiębiorstwach, które są uczestnikami "łańcucha żywnościowego" (od gospodarstwa rolnego do stołu konsumenta), a więc obejmuje firmy zajmujące się produkcją, magazynowaniem, dystrybucją oraz bezpośrednim dostarczaniem żywności dla konsumenta. W praktyce oznacza to obowiązek wprowadzania tego systemu zarówno w dużych przedsiębiorstwach działających w branży spożywczej jak i małych sklepach spożywczych czy wszelkiego rodzaju punktach gastronomicznych.
W przypadku małych firm dopuszcza się jednak bardziej elastyczne wprowadzanie systemu HACCP. Wynika to ze specjalnego przewodnika wydanego przez Komisje Europejską.
Zgodnie z rozporządzeniem unijnym (WE) nr 852/2004 system obowiązuje we wszystkich krajach członkowskich od 1 stycznia 2006.
Czy trzeba poddać się certyfikacji ?
Regulacje prawne nie nakładają na przedsiębiorstwa obowiązku poddania wdrożonego systemu certyfikacji przez jednostkę zewnętrzną, co pozwala uniknąć poważnych nakładów finansowych związanych z procesem certyfikacji i kolejnych auditów zewnętrznych.
Jaki jest związek HACCP z usługami w zakresie DDD ?
Warunkiem wstępnym wdrożenia systemu HACCP jest stosowanie zasad dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i oraz dobrej praktyki higienicznej (GHP).
Jednym z elementów kontroli przestrzegania zasad GHP jest ocena skuteczności zabezpieczenia zakładu przed szkodnikami. A to oznacza, że przedsiębiorstwo musi wdrożyć odpowiednie procedury monitorowania i zwalczania szkodników.
Dodatkowo wszystkie czynności w tym zakresie muszą być prawidłowo udokumentowane, dlatego ważne jest systematyczne prowadzenie zapisów.
Każdy zakład może robić to we własnym zakresie, ale wymaga to odpowiedniej wiedzy i przygotowania personelu.
Powierzenie obsługi systemu ochrony przed szkodnikami firmie specjalistycznej daje gwarancję pełnej skuteczności działania, pozwala na uniknięcie błędów i problemów w kontakcie z organami kontrolującymi, a także oszczędza czas przeznaczony na działalność zasadniczą.
Rozwiązanie to w szczególności polecane jest firmom mniejszym, gdzie zatrudnienie dodatkowego personelu jest niemożliwe albo zbyt kosztowne.
Najważniejsze Wymagania prawne :
- Rozporządzenie nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 w sprawie higieny środków spożywczych.
- Rozporządzenie nr 853/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 ustanawiające szczelne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.
- Rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia z dnia 26.04.2004 w sprawie wymagań higieniczno-sanitarnych w zakładach produkujących lub wprowadzających do obrotu środki spożywcze. (Dz.U. nr 104 poz.1096).
- Ustawa o z dnia 25 sierpnia 2006 o bezpieczeństwie żywności i żywienia ( Dz.U. nr 171 poz.1225 z 27.09.2006) zastępująca ustawę z 11 maja 2001 o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia.
Pomocny link: www.euroinfo.org.pl
